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Ingredientes

• 300 grs. lomo mero
• 200 grs millo cocido
• 100 grs aceite de girasol
• 50 grs aceite de oliva
• Manojo cilantro
• 1 huevo
• Brotes de millo o similar.
• Sal fina.
• Azafrán en hebras
• Papas pequeñas no nuevas ( para arrugar).

Para el mojo verde:
• 2 manojos de cilantro
• ½ manojo de pereji
• 5 grs. sal gorda
• 1 gr. comino
• 1 diente de ajo
• 1 pimienta picante roja
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva 0,5º.

ELABORACIÓN DE RECETA

Hacemos las papas arrugadas:
- Se lavan lo mejor posible dejándolas en agua y una gota de lejía alimentaría.
- Se lavan de nuevo y se ponen a cocer en agua hasta que las cubra superficialmente con abundante sal gorda hasta que esté guisada, unos 10-12 minutos.

Hacemos la salsa:
- Triturar el millo en una batidora con parte del aceite.
- Añadimos el huevo y la sal.
- Cuando esté hecha una pasta ir añadiendo el aceite poco a poco y montar como si de una mayonesa se tratase hasta que quede una crema ligera.

Hacemos el mojo verde:
- Se coloca en un mortero el diente de ajo, los cominos, el cilantro y el perejil y la sal gorda.
- Se machaca hasta conseguir una pasta homogénea y es cuando tendremos que ir incorporando el vinagre y por último el aceite, y batimos con batidora.

Arrugamos las papas:
- Una vez hechas, se quita el agua de la olla y se dejan unos segundos al fuego removiéndolas hasta que la sal se quede adherida a las papas se arruguen.

Hacemos el pescado:
- Precalentamos el horno.
- Ponemos aceite en una sartén al fuego.
- Se limpia el pescado y se deja en porciones o supremas.
- Marcamos el pescado en la sartén por el lado de la piel.
- Lo retiramos y lo terminamos asando en el horno.

Emplatamos:
- Se colocan las papitas arrugadas en el fondo del plato, colocando encima el pescado asado y la crema de millo y cilantro. Decorar con cilantro frito y brotes de millo.

¡Y Listo para Saborear!

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